Terbiyeli kuzu haşlama

Eşimin et ve et yemeklerine düşkünlüğünden daha önce defalarca bahsetmiştim. Adamın et kokusu aldığı zaman mutfağa girişi değişiyor resmen...
Kendisinden yıllar içinde epey yakınırken bir de kızı çıktı başıma...

"Et yiyicem anne ben, ET!!!"
"Anne tabağıma et koyar mısın?"
"Baba, et, senin tabağındakinden ama..."

Çoğu zaman haşladığım tuzsuz etleri daha yapım aşamasındayken lüpletiyor benim kızım...Ne yalan söyliyim, bu durumdan hiç de şikayetçi değilim aslında. İnsanın çocuğu zevkle, afiyetle sağlıklı şeyler tüketir de annesi kanatlanıp uçmaz mı?
Öğleden sonra ikimizin de okulu yok, birlikte evdeyiz, hoşça vakit geçiriyoruz malum. Bu süre zarfında meyve, kuru üzüm, ceviz, badem, kayısı, kuru incir, fındık ve leblebi dolu tabağa o bıdık ellerini attıkça ben nasıl mutlu oluyorum, tarifi imkansız...
Yine bir akşam ahaliyi ve hadi itiraf, beni de, oldukça mutlu eden bu haşlamanın yapımı ise oldukça kolay.
Yalnızca ve nasıl olduysa o esnada evde sarımsak kalmamış ve bu tarifte sarımsak kullanamadım. Aklımda kalan tek soru işareti o, içinde sarımsak olsaydı tadı nasıl olurdu???
Bi dahakine kısmet...

• 4 adet kuzu incik (yada uygun bulduğunuz, kuzunun başka bir bölümü, kuzu neticede, her yeri pek bi lezzetli değil mi?)
• 3-4 tane havuç
• 2-3 tane patates
• 1 tatlı kaşığı kadar tane karabiber
• 1 tutam kıyılmış maydanoz
• tuz
• zeytinyağı
• 2 silme yemek kaşığı un
• 1limon suyu

Aynı yemeği, mutlaka sarımsak ilavesiyle ve tavukla da sık sık yapıyorum. (bkz: Terbiyeli tavuk haşlama) Tavukla yaparken tüm malzemeyi düdüklüye koyup arkama yaslanabiliyorum. Ancak işin içine tavuk yerine et girince eti mutlaka önceden haşlamak gerekiyor.
O nedenle kuzu incikleri düdüklüde güzelce haşlıyoruz. Naz' ın deyimiyle onları "lokum" yapıyoruz!
Tencereye, kabuğunu soyup, irice doğradığımız patatesi ve havucu atıyoruz. Az yağ eklediğimiz tencereye 2 bardak kadar et, 2 bardak kadar da sıcak suyu, tuzunu ve karabiberini de ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
Hepsini et suyu kullanmıyorum, çünkü tadının ağırlaşmasını istemiyorum.
Daha sonra etleri de tencereye alıp kaynamasını bekliyoruz. Ben eti kemiğinden ayırıyorum, bizim evde kemik, pek sevilmeyen bir durum...

Un ve limon suyu ile hazırladığımız terbiyeyi usulca ve karıştıra karıştıra suyuna ilave ediyoruz.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpip kapağını kapatıyoruz.
Sıcacık servis yapıyoruz. Ekşili ve bol karabiber taneli haşlamamız yedikçe de bize şifa veriyor...