İşkembe dolması

Çok şükür sakatatlarla aramız mükemmel. Hele dünden beri okuduğum bir yayında kokoreçle neler yapıldığını, ne kadaaar çok çeşit yemek üretildiğini gördükçe kendimden geçiyorum ve bu mükemmel zekaya hayran kalmaktan da alamıyorum kendimi.
Havalar malum, iştah miştah kalmadı bende. Giderek zayıflıyorum, aman Allahım!!!
Bazı olağanüstü yemekler dışında beni çeken pek bişey yok yani bu sıra...Su, meyve, su, meyve,su....
Amaaaa mumbar, işkembe dolması, gömlek dolması....Ne güzel şeylersiniz siz ya Rabbim!

• 1 adet kuzu işkembe
• 1 su bardağı pirinç (önceden ıslatılmış)
• 2 adet kuru soğan yada 1 büyük boy
• 200 gr kuşbaşı et (daha küçük küçük doğrarsanız muhteşem olur)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 4-5 diş sarımsak
• zeytinyağı
• tuz, karabiber, pulbiber, yenibahar, kimyon...

Pişirme suyuna; 1 adet limon suyu, 2-3 diş ezilmiş sarımsak ve 1 tatlı kaşığı kadar biber salçası, tane karabiber ve 1 adet defne yaprağı da ilave ettim.

Zeytinyağında küp doğranmış soğanı ve küçük küçük kestiğiniz eti güzelce kavurun. Kavrulan ete salçayı,  ezilmiş sarımsağı, süzülmüş pirinci ve baharatlarını ekleyin, güzelce harmanlayıp altını kapatın.

Güzelce yıkanıp temizlenmiş işkembeyi iyice kokusu çıksın diye 1 yemek kaşığı sirke ve 1 yemek kaşığı tuz ile iyice ovun ve 15 dakika kadar bu karışımda bekletip durulayın. Ardından bir süre daha soğuk suda bekletebilirsiniz. 

Ardından işkembeden bir el büyüklüğünde yani yaklaşık 10*15 boyutunda parçalar kesin. Kestiğiniz bu parçaları üç tarafından pamuk ipliğiyle dikin. Dikilmeyen kısımdan, hazırladığınız iç harcını doldurun. İçini çok koymamaya özen gösterin aksi takdirde işkembe patlayabilir. Çünkü işkembe piştikçe küçülür, pirinç ise malum şişer.

Sonra tamamını dikip küçük bir düğüm atın ve düdüklü tencereye yerleştirin. Benim işkembeden 8 tane dolma çıktı. Siz de kişi sayısına göre ayarlama yapın. 

Üzerine limon suyu, salça, sarımsak, tuz, üzerini geçmeyecek kadar su, tane karabiber ve defne yaprağını da ilave edip pişmeye bırakın.

Bir saat boyunca pişirdiğiniz dolmaları çıkarıp sıcak sıcak servis yapın. Afiyetle....
Üst fotoda görüldüğü üzere "aman içi bol olsun!" adlı çalışmam....Patlamaya beş kala....

Önemli not:  "Yerken nasıl olur?"  diye sıkıntıya düşmeyin. İpi asılın gerisi geliyor zaten, düdüklüde o kadar kıvamında pişmiş oluyor ki, sizi hiç zorlamıyor!

Nohutlu işkembe

İnsanın canı bazen alışılagelmişin dışına çıkmak istiyor.
Bugüne kadar işkembeyi hep aynı usül pişirdim. Sonra, her ay kapımı çalan ve her seferinde poşetinden çıkan o muhteşem vanilya kokusunu ortalığa yayıveren dergim Sofra' da bu tarifi gördüm. Tarifin sahibi Ayşe Ünal. Her ay köşesinde birbirinden güzel ve tanıdık anne yemekleri yapıyor, bayılıyorum.
Bazı küçük eklemeler neticesinde ortaya güzel bir işkembe yemeği çıktı.

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 500 gr kadar işkembe
• 1 tane kuru soğan
• zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3-4 diş sarımsak
• 1/2 limon suyu
• nar ekşisi
• tuz, karabiber

İşkembeyi güzelce yıkayıp, 1/4 çay kaşığı oranında karbonat ekleyip,üzerini geçecek kadar su ile birlikte, en az 1 saat düdüklüde pişmeye bırakın.
Ben işkembeyi piştikten sonra dilimlemeyi tercih ediyorum, siz öncesinde de doğrayabilirsiniz çok küçük olmayacak şekilde.
Küp küp doğranmış soğanı yağda soteleyin. Salça ekleyip karıştırın.
Daha sonra dövülmüş sarımsağı, limon suyu ve nar ekşisini, ardından nohudu ve az miktarda sıcak suyu da ekleyip karıştırın. Tekrar yıkayıp doğradığınız işkembeyi , tuzu ve karabiberi ekleyip 10 dakika kadar daha pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.