Güveçte ezine peynirli istiridye mantarı

Peynir vazgeçilmez bir tat benim için. Pek çok yere pek çok yakışan mükemmel bir yiyecek peynir!
Şimdilerde eskiden bolca kullandığım kaşar peyniri yerini daha farklı, daha yoğun lezzetli nefis peynirlere bıraktı. Hepsinin yakışanı ayrı, keşfetmek lazım, bol bol yemek, tadına bakmak lazım...
Bu yemeğe de sert keçi ezine peyniri öylesine yakıştı ki...Ben nadiren tabağımı silip süpürüp tertemiz bırakırım -eşim her zaman!- , ki bu yemekte de öyle oldu. Bayıldım tadına, ihtişamına, ezinenin mantarla yakaldığı uyuma...
İstiridye mantarıyla mutfağımızın tanışıklığı çok değil, 1-2 yıl öncesine dayanıyor. Kültür mantarından daha lezzetli, daha farklı aroması olan, hafif, güzel bir mantar. Pek bileni yok, o yüzden de pazarda yada markette çok sık rastlayabildiğimiz bir ürün değil, bulunca da benden kaçarı yok...Böyle üst üste geçmiş yapraklardan oluşan beyazca bir mantar, özellikle sap kısımlarını kesip ayırın çünkü o kısımları biraz zor pişiyor, yaprakları kadar hızlı pişme taraftarı değil kendileri...

Siz de bir kez uygulayın bu tarifi, doyamayacaksınız...Bol sarımsak ve güzel bir ezine en önemli malzemeleriniz olsun.

• 400 g istiridye mantarı
• 5-6 diş sarımsak -irice-
• 2 adet domates rendesi (kıştan nefis şişe domatesim bu durumlar için hep hazır ve hep nefiss)
• zeytinyağı
• tuz, karabiber, pulbiber, toz kırmızı biber
• sert ezine peyniri

Mantarları güzelce yıkayıp suyunu süzdürün. Çok küçültmeden irice doğrayın. Sap kısımlarını mutlaka ayırın ama...

Zeytinyağına ezilmiş ve rendelenmiş sarımsağı ekleyin ve hafif  kokusu çıktığında mantarı ilave edin.
Mantarlar da güzelce rengi dönerek pişmeye başladığında 3-4 kaşık kadar domates rendesini ekleyin. Tuzunu ve biberini ayarlayın ve iyice pişip suyunu çektiğinde ocaktan alın.
Servis yapacağınız fırın kaplarına yerleştirin ve üzerine minik minik doğranmış peynirleri ekleyin.
Peynirler eriyip, güveç kabının müthiş aromasını mantarlara verinceye kadar yaklaşık 7-8 dakika, önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
Çıktığında soğutmadan, afiyetle ve ekmeğinizi bandıra bandıra tüketin. Tercihen bizim yeni keşfimiz Afyon' un patates ekmeği, bol miktarda yeşil acı biber ve ayranla uyum mükemmel...Tavsiye...

Mantarlı tavuk

Geri sayımın tek haneli rakamlara düştüğü bugünlerde içim içime, içim dışıma, içim hiçbir yerlere sığmıyor!
Evren bana dar gelir oldu.
Benim gibi ev ve düzen meraklısı bir insanın, hele hele "yapılması gereken bir iş, olacaksa şimdi olacak!"  kıvamında bir varlığın bu uzuuun bekleyişi çok fena...
Bilenler bilir, bundan 1 yıl kadar önce ( 5 gün sonra, kızımın doğumgünü olan 11 nisanda tam bir yıl olacak) bir ev aldık, tüm yapım aşamalarına bizzat tanık olduk, ustalarla da ahbap! Kısmet olursa haftaya taşınıyoruz, yani inşallah, yani SONUNDA!

Biliyordum ama altı bir kez daha çizildi, "beklemek" bana göre değil. Kuaförde saçı yapılırken bile fenalık geçiren bir kadınım ben. Kaldı ki zamanı idareli kullanmak gerektiğini düşünüyorum, zira yaşamımızdaki en kıymetli şeylerden biri zaman...
İşte buna ayak uyduran, benim kısacık ama leziz yemeklerimden biri.
Mantar ve tavuk ikilisini seviyorum, bu ara sadelikten yanayım, ikisinin yalın hallerini çok bi çok, daha çok sevdim...

•   1 adet tavuk göğsü
•  yarım kg kadar kültür mantarı
• zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı soya sosu
• tuz

Tavukları kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Mantarları soyup, yıkayarak temizleyin ve suyunu süzdürün. Benim mantar temizleme şeklim bu, bıçakla önce incecik kabuğunu sıyırmak, sonra da güzelce yıkamak ve süzdürmek. Mantarınız mutlaka kuru olsun, içine aldığı suyu tencereye bırakmasına izin veremeyiz!  Sonra onları çok ince olmamak kaydıyla dilimleyin.
Tavaya yağı koyun, ısındığında tavukları ekleyin ve hiç karıştırmayın ki tavanın sıcaklığını iyice düşürüp suyunu salmadan, tadını içinde muhafaza etsin sevgili tavuk eti! Kızardığında soya sosunu ekleyin. Güzelce kızaran tavuğa mantarları ilave edip çevirin. Mantarlar da kızardığında tuzunu ekleyin ve ocaktan alın.  Basit ama çok güzel bir lezzet oldu. Yanında tam buğday ekmeğimiz ve ev  yoğurdumuz da hazır, afiyet şeker işte...

Çıntar yada melki

Tek kelime!
Bayılırım!
Mevsimi geldiğinde, gözlerim tezgahlarda arar onu. Turuncu şapkasıyla "Ben burdayım!" dedi mi bi yerlerden, dört köşe olurum. Sonra sonu gelene kadar her hafta yenir bizim evde, bıkana kadar. Ama ben bıkmam! Eşimin arkadaşları sağolsun, bir de onlar toplar getirirler taze taze dağdan tepeden...
Eve geldiği anda önce onunla meşgul olurum. Önce güzelce yıkarım, arındırırım tozundan çamurundan. Sonra kaynar suda bekletirim beş dakika kadar. Bir daha yıkarım ardından ve doğrar kaldırırım kapaklı bir kaba. Pişmeye hazırlarım yani onu, ertesi gün ya da daha sonraki gün için...
Pişirmek istediğim zaman da 10- 15 dakikada hazırdır benim güzel çıntarım!
Melki de diyorlar burada pazarda. Ben çıntar olarak tanıdım onu, melki garip geliyor.

• yarım kg çıntar
• 1 tane irice kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• zeytinyağı
• tuz, karabiber, pulbiber

Hazırladığınız çıntarı irice doğrayın. Küp küp kestiğiniz soğanı ve sarımsağı zeytinyağında soteleyin. Çıntarı atın ve kavurmaya başlayın. Yaklaşık 10-12 dakika kadar sonra baharatlarını ve tuzunu da ekleyin. Pişen çıntarı ocaktan alıp servis edin.
Farklı hallerle sofranıza alabileceğiniz çıntarın en doğal, en öz hallerinden biridir bu hali.

Mantarlı tavuk sote

"İyiki uyurken bırakıp gidiyorum seni, iyiki o gözler bana bakarken dönüp arkamı çıkmıyorum bu evden" diye düşündü anne. Ve tekrar sonsuz kere şükretti Allah' a. 
Çok istedim uyurken çıkayım evden, öğlen gelince de geri kalan tüm gün bizim olur, birlikte daha çok vakit geçiririz anne-kız diye. Sabahçı olabilmek için o kadar dua ettim ki, duydu Allah. Diyorum ben, evrene olumlu mesaj göndermek lazım. Olmaz olmaz dersen, olmaz tabi...
Okul, öğrenciler, dersler o kadar meşgul ediyor ki mesai saatlerinde insanı, zira koş koşuştur bir haldeyiz sürekli yeni sisteme geçtiğimizden beri. Öğretmenler odası halleri zaten bitti, durup soluklanmalar, çay yanında atıştırmalıklar sona erdi. Yarım bardak çayını içebiliyorsan ne mutlu sana...Dakikalarla yarışıyoruz artık, zamanımız kıymetli. Kimse birbirini görüp, iki çift laf edemiyor. Sabah 06:00 sularında başlayan gün hoop bi bakıyorsun bitivermiş.
İyi oluyor aslında iyi. Naz aklıma düşüyor ama uzun uzadıya kalamıyor o an zihnimde, çünkü sürekli yapılacak bişeyler var, zaman yok. Dolayısıyla bu sistem çok işime yaradı diyebilirim. Dün bir an kendimle kalıp gözlerimin yaşarmasını, özlemden ve aklıma gelen kokusundan burnumun direğinin kırılmasını saymazsak başarılı bir şekilde atlatıyoruz bu dönemi... 
Ve yine çok şükür ki onu güvenerek bırakabildiğim Hatice Ablamız var. Sağolsun iyi anlaşıyorlar, hatta "Hatice teyzeni seviyor musun ?" dendiğinde kafasını yukarı aşağı sallayan bir kızım var. Annemin adı, bi de kayınvalidemin ne de olsa.

Veee bizim evde çok talep gören, şu anki aç halimle benim de yeniden ağzımı sulandıran mantarlı tavuk soteee! Tavuk ve makarna, seviyorum bu ikiliyi. Bu kez yanında tereyağlı erişte var ki, o da nefis!

• 1 tane tavuk göğsü
• 300 gr kadar mantar
• 1 tane kuru soğan
• 2-3 diş sarımsak
• 2 tane yeşil biber
• 2 tane kırmızı biber
• 3 tane domates
• zeytinyağı
• tuz, karabiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası

Ben özellikle toprak tencere kullanıyorum, tadı, kokusu bambaşka oluyor. Zeytinyağında tavukları hafif kızarana kadar pişirin. Ardından doğranmış mantarı ekleyin ve mantarlar pişene kadar kavurun. Sırasıyla doğranmış soğanı, sarımsağı, havucu, biberleri, domatesi ve salçayı ekleyin. Suyunu çekerken tuzunu ilave edin. İstediğiniz kıvama geldiğinde ocaktan alın. Ben sulu sevmiyorum, o yüzden suyunu çekmesi için biraz ocakta bırakıyorum. Afiyet olsun.